Membekukan sayur-sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan mengekalkan nutriennya. Apabila dibekukan dengan betul, sayur-sayuran bertahan rata-rata 6 bulan, dan rempah seperti bawang putih dan bawang, 1 bulan.
Pembekuan sayur-sayuran berguna untuk memanfaatkan sisa makanan atau sayur-sayuran bermusim, selain memudahkan penyediaan salad dan makanan cepat saji. Beberapa contoh sayur-sayuran yang boleh dibekukan adalah wortel, brokoli, bit dan lada.
Jenis pembekuan dan bentuk penggunaan
Jenis pembekuan adalah khusus untuk setiap sayur, kerana sebilangannya perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau dikisar. Begitu juga, setelah mencairkan beberapa sayur hanya boleh digunakan dimasak atau direbus.
Oleh itu, jadual di bawah menunjukkan cara menyediakan beberapa sayur-sayuran untuk pembekuan dan bagaimana ia boleh digunakan setelah pencairan.
| Makanan sejuk beku | Untuk membeku | Penyediaan masakan |
| Bawang, pasli | Basuh dan cincang | Salad atau penyediaan makanan |
| Selasih | Melecur | Salad atau sos |
| Lobak, lada, kacang hijau, brokoli, bayam | Basuh, potong dan bakar | Salad, sup atau rebusan daging |
| Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha | Basuh, potong dan bakar | Rebus, roti bakar, sup, puri atau kerepek |
| Tomato | Untuk mencuci | Sos daging atau rebusan |
| Beet | Basuh dan blanch | Stew atau sup |
| Terung | Basuh, potong dan bakar | Salad atau sup tumis |
| Kubis, zucchini, lobak | Basuh, potong dan bakar | Salad, sup, rebusan atau rebusan daging |
| Kacang | Masak dan beku dengan kuah | Musim dan panaskan hingga mendidih |
| Jagung, kacang polong | Basuh dan blanch | Salad tumis, sos atau rebusan daging |
Cara menyediakan sayur-sayuran untuk pembekuan
Untuk membekukan sayur-sayuran yang anda perlukan:
- Beli sayur-sayuran segar yang berkualiti;
- Keluarkan kulit yang tidak boleh dimakan;
- Basuh sayur dengan baik, menghilangkan kotoran yang kelihatan;
- Potong sayur mengikut cara yang anda mahu menggunakannya kemudian, misalnya dalam kiub atau kepingan.
Sekiranya sayur-sayuran mempunyai bahagian yang rosak, penting untuk membuangnya sebelum membeku.
Apa yang boleh anda lakukan untuk memastikan sayur-sayuran anda beku lebih lama?
Setelah menyediakan sayur-sayuran, perlu melecur dan kemudian memberi kejutan terma agar tidak merosakkan dan warna dan nutrien dijaga semasa waktu beku. Prosedur ini juga dipanggil pemutihan, dan untuk melakukannya, anda mesti:
- Masukkan sayur-sayuran selama kira-kira 30 saat hingga 2 minit dalam air mendidih;
- Keluarkan sayur dari air dan masukkan ke dalam mangkuk dengan air dan ais;
- Keringkan sayur-sayuran di atas kain bersih.
Pembekuan sayur-sayuran dengan air berlebihan akan meninggalkannya dengan tekstur yang lebih lembut selepas pencairan.
Cara menyimpan
Sayuran boleh dibungkus dalam beg beku atau dalam bekas plastik atau kaca dengan penutup. Pada peringkat ini, langkah berjaga-jaga berikut mesti diambil:
- Bungkus hanya jumlah yang akan digunakan kemudian, kerana sayur-sayuran tetap bersama semasa pembekuan;
- Keluarkan semua udara dari beg beku dan tutup rapat;
- Sekiranya anda membeku di dalam tangki, anda mesti menutupnya dengan baik agar bau sayur tidak masuk ke makanan lain di dalam peti sejuk.
Sayuran beku mengumpulkan air dan tidak lagi renyah seperti ketika mereka segar, jadi lebih baik, ia harus digunakan dalam penyediaan dimasak atau panggang.
Cara membekukan rempah dan herba
Proses pembekuan sayur-sayuran yang digunakan sebagai perasa, seperti bawang, bawang putih, kemangi dan rosemary, termasuk mencuci, mengiris dan mengering dengan baik sebelum dibungkus untuk pembekuan, tanpa memerlukan langkah kejutan termal. Penting untuk diperhatikan bahawa proses pengeringan perasa mesti dilakukan dengan baik, kerana pembekuan ramuan yang masih lembap akan menjadikannya tidak kelihatan baik setelah membeku.
Cara lain untuk membekukan ramuan adalah memasukkannya ke dalam bentuk ais dan diisi dengan air atau minyak, membuang kiub mengikut keperluan penggunaan. Lihat juga cara membekukan pulpa buah.
Cara mencairkan makanan
Sayuran mesti dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkan adalah dengan meletakkannya di dalam peti sejuk sehari sebelum digunakan. Sekiranya anda mahu pencairan lebih cepat, masukkan beg sayur ke dalam air sejuk.
Bumbu dalam bentuk daun, seperti selasih dan pasli, dapat ditambahkan hancur ketika masih beku, meremas beg tempat mereka disimpan. Mereka juga boleh ditambahkan terus ke persiapan dengan air, seperti sup dan kacang, tetapi bawang dan bawang putih, misalnya, perlu dicairkan sebelum digunakan.
Lihat lebih banyak petua dalam video berikut:
