Buckwheat: apa itu, faedah dan cara penggunaannya

Buckwheat sebenarnya adalah biji, bukan bijirin seperti gandum biasa. Ia juga dikenal sebagai soba, memiliki cangkang yang sangat keras dan warna merah jambu atau coklat gelap, terdapat terutamanya di selatan Brazil.

Perbezaan dan kelebihan soba adalah bahawa ia tidak mengandungi gluten dan boleh digunakan untuk menggantikan tepung biasa dalam penyediaan kek, roti, pai dan gurih. Selain itu, karena kandungan nutrisi yang tinggi, ia juga dapat dikonsumsi sebagai pengganti nasi atau digunakan untuk meningkatkan salad dan sup. Lihat apa itu gluten dan di mana ia berada.

Buckwheat: apa itu, faedah dan cara penggunaannya

Manfaat kesihatan utamanya adalah:

  1. Meningkatkan peredaran darah , kerana kaya dengan rutin, nutrien yang menguatkan saluran darah;
  2. Mengurangkan risiko pendarahan , dengan menguatkan saluran darah;
  3. Menguatkan otot dan sistem imun , kerana kandungan proteinnya yang tinggi;
  4. Mencegah penyakit dan penuaan pramatang , kerana adanya antioksidan seperti flavonoid;
  5. Memperbaiki perjalanan usus , kerana kandungan seratnya;
  6. Mencegah penyakit kardiovaskular , dengan mempunyai lemak yang baik;
  7. Kurangkan pengeluaran gas dan pencernaan yang buruk, terutama pada orang yang tidak bertoleransi, kerana ia tidak mengandungi gluten.

Manfaat ini diperoleh terutamanya melalui penggunaan soba utuh, yang kaya akan serat, vitamin dan mineral. Ia boleh didapati dalam bentuk yang paling utuh, sebagai dedak, atau dalam bentuk tepung halus. Lihat juga cara menggunakan tepung beras, tepung bebas gluten yang lain.

Maklumat pemakanan

Jadual berikut memberikan maklumat pemakanan untuk 100 g soba utuh dan berbentuk tepung.

BerkhasiatBiji-bijian utuhTepung
Tenaga:343 kkal335 kkal
Karbohidrat:71.5 g70.59 g
Protein:13.25 g12.62 g
Lemak:3.4 g3.1 g
Serat:10 g10 g
Magnesium:231 mg251 mg
Potasium:460 mg577 mg
Besi:2.2 mg4.06 mg
Kalsium:18 mg41 mg
Selenium:8.3 mg5.7 mg
Zink:2.4 mg3.12 mg

Soba boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum atau biji-bijian seperti beras dan oat, dan dapat dimakan dalam bentuk bubur atau ditambahkan dalam persiapan seperti kaldu, sup, roti, kek, pasta dan salad.

Bagaimana nak guna

Untuk menggunakan soba sebagai ganti nasi, salad atau sup, anda tidak perlu merendamnya sebelum memasak. Dalam roti, kek dan resipi pasta, di mana soba akan digunakan sebagai ganti tepung tradisional, 2 ukuran air harus digunakan untuk 1 ukuran gandum.

Berikut adalah dua resipi dengan soba.

Pancake Buckwheat

Buckwheat: apa itu, faedah dan cara penggunaannya

Bahan-bahan:

  • 250 ml susu
  • 1 cawan tepung soba
  • 2 secubit garam
  • 1 sudu biji rami terhidrat dalam ¼ cawan air
  • 3 sudu minyak zaitun

Mod penyediaan:

Pukul semua bahan dalam pengisar dan sediakan penkek dalam kuali. Bahan secukup rasa.

Roti Soba

Bahan-bahan:

  • 1 + 1/4 cawan air
  • 3 biji telur
  • 1/4 cawan minyak zaitun
  • 1/4 cawan buah berangan atau badam
  • 1 cawan tepung soba
  • 1 cawan tepung beras, lebih baik utuh
  • 1 sudu pencuci mulut gula-gula xanthan
  • 1 sudu kopi garam
  • 1 sudu besar gula demerara, coklat atau kelapa
  • 1 sudu besar biji chia atau biji rami
  • 1 sudu besar bunga matahari atau biji bijan
  • 1 sudu besar serbuk penaik

Mod penyediaan:

Pukul air, telur dan minyak dalam pengisar. Masukkan garam, gula, buah berangan, gusi xanthan dan soba dan tepung beras. Terus pukul hingga sebati. Masukkan adunan ke dalam mangkuk dan masukkan biji. Masukkan ragi dan campurkan dengan sudu atau spatula. Tunggu beberapa minit sehingga doh naik sebelum meletakkannya dalam kuali yang sudah berminyak. Letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 ° C selama kira-kira 35 minit atau sehingga roti dibakar.

Untuk mengetahui sama ada anda perlu menjalani diet bebas gluten, lihat 7 tanda bahawa anda mungkin mengalami intoleransi gluten.