Kelapa sawit, juga dikenal sebagai minyak kelapa sawit atau kelapa sawit, adalah sejenis minyak sayuran, yang dapat diperoleh dari pohon yang terkenal sebagai kelapa sawit, tetapi yang nama saintifiknya adalah Elaeis guineensis, kaya dengan beta-karoten, pendahulu vitamin A, dan vitamin E.
Walaupun kaya dengan beberapa vitamin, penggunaan minyak sawit masih kontroversial, kerana manfaat kesihatannya belum diketahui dan kerana proses mendapatkannya dapat memberi kesan besar kepada alam sekitar. Sebaliknya, kerana ekonomi dan serba boleh, minyak sawit banyak digunakan dalam pembuatan produk kosmetik dan kebersihan, seperti sabun dan pasta gigi, dan produk makanan, seperti coklat, ais krim dan makanan lain.
Untuk apa itu
Minyak sawit mentah dapat digunakan untuk membumbui atau menggoreng makanan, kerana stabil pada suhu tinggi, menjadi sebahagian dari masakan di beberapa tempat, seperti negara-negara Afrika dan Bahia. Selain itu, minyak kelapa sawit kaya dengan vitamin A dan E, dapat meningkatkan kesihatan kulit dan mata, menguatkan sistem imun dan memastikan fungsi organ pembiakan, selain memastikan jumlah antioksidan yang baik untuk tubuh.
Namun, apabila minyak ini melalui proses penyempurnaan, ia akan kehilangan khasiatnya dan mula digunakan sebagai ramuan dalam pembuatan produk perindustrian, seperti roti, kek, biskut, marjerin, bar protein, bijirin, coklat, ais krim dan Nutella , misalnya . contoh.
Namun, dalam kes-kes ini, penggunaan minyak sawit tidak memberi manfaat bagi kesihatan, sebaliknya, kerana 50% terdiri dari lemak jenuh, terutama asam palmitat, mungkin terdapat peningkatan risiko kardiovaskular, kerana mungkin terkait dengan peningkatan kolesterol dan pembentukan gumpalan.
Minyak kelapa sawit juga dapat digunakan dalam koko atau mentega badam sebagai penstabil untuk mencegah pemisahan produk. Kelapa sawit dapat dikenal pasti pada label produk dengan pelbagai nama, seperti minyak sawit, mentega sawit atau stearin sawit.
Cara menggunakan minyak sawit
Penggunaan minyak sawit kontroversial, kerana beberapa kajian menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai manfaat kesihatan, sementara yang lain menunjukkan bahawa tidak boleh. Namun, yang ideal adalah penggunaan anda diatur hingga maksimum 1 sudu minyak setiap hari, selalu disertai dengan diet yang sihat. Selain itu, penggunaan produk perindustrian yang mengandunginya harus dielakkan, dan label makanan harus selalu dipatuhi.
Terdapat minyak lain yang lebih sihat yang dapat digunakan untuk membumbui salad dan makanan, seperti minyak zaitun extra virgin, misalnya. Ketahui cara memilih minyak zaitun terbaik untuk kesihatan.
Maklumat pemakanan
Jadual berikut menunjukkan nilai pemakanan setiap zat yang terdapat dalam minyak sawit:
| Komponen | Kuantiti dalam 100 g |
| Tenaga | 884 kalori |
| Protein | 0 g |
| Lemak | 100 g |
| Lemak tepu | 50 g |
| Karbohidrat | 0 g |
| Vitamin A (retinol) | 45920 mcg |
| Vitamin E | 15.94 mg |
Bagaimana minyak sawit dibuat
Kelapa sawit adalah hasil penghancuran benih sejenis kelapa sawit yang terdapat terutamanya di Afrika, iaitu kelapa sawit.
Untuk penyediaannya perlu menuai buah sawit dan memasak menggunakan air atau wap yang membolehkan pulpa dipisahkan dari biji. Kemudian, pulpa ditekan dan minyak dilepaskan, mempunyai warna oren yang sama dengan buah.
Untuk dipasarkan, minyak ini mengalami proses penyempurnaan, di mana ia kehilangan semua kandungan vitamin A dan E dan yang bertujuan untuk meningkatkan ciri-ciri organoleptik minyak, terutama bau, warna dan rasa, selain membuat lebih sesuai untuk menggoreng makanan.
Kontroversi minyak sawit
Beberapa kajian menunjukkan bahawa minyak sawit halus mungkin mengandungi sebatian karsinogenik dan genotoksik yang dikenali sebagai glisidil ester, yang dihasilkan semasa proses penapisan. Di samping itu, semasa proses ini minyak kehilangan sifat antioksidannya, namun kajian lebih lanjut diperlukan untuk membuktikan ini.
Juga didapati bahawa pengeluaran minyak sawit dapat menyebabkan kerusakan pada lingkungan akibat penebangan hutan, kepunahan spesies, penggunaan racun perosak yang berlebihan dan peningkatan pelepasan CO2 ke atmosfera. Ini kerana minyak ini tidak hanya digunakan dalam industri makanan, tetapi juga dalam pembuatan sabun, deterjen, pelembut kain yang dapat terurai dan sebagai bahan bakar pada kereta yang menggunakan diesel.
Atas sebab ini, sebuah persatuan yang dipanggil The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) telah ditubuhkan , yang bertanggungjawab menjadikan pengeluaran minyak ini lebih mampan.
