Kentang Yacon: apa itu, untuk apa dan bagaimana untuk dimakan

Kentang yacon adalah umbi yang saat ini dianggap sebagai makanan berfungsi, kerana kaya serat larut dengan kesan prebiotik dan mempunyai tindakan antioksidan. Atas sebab ini, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pesakit kencing manis atau orang yang ingin menurunkan berat badan, kerana membantu mengurangkan selera makan dan mengawal gula darah, menjadi pengganti kentang biasa.

Umbi ini dengan nama saintifik Smallanthus sonchifolius, mempunyai aspek yang serupa dengan ubi atau ubi jalar, dan mempunyai sedikit rasa manis dan buah, dan boleh dibeli di beberapa pasar raya.

Apa faedahnya

Yacon adalah umbi yang kaya dengan fruktan, terutama buah inulin dan oligosakarida (FOS), yang merupakan sebatian yang mampu menahan jus gastrik, melewati saluran pencernaan tanpa dimetabolisme, memberikan kandungan kalori rendah dan menjalankan fungsi yang serupa dengan serat makanan, sedang dipertimbangkan makanan probiotik. Atas sebab-sebab ini, memasukkan ubi ini dalam diet dapat menawarkan beberapa manfaat kesihatan, seperti:

• Kawal gula darah, kerana FOS mendorong penyerapan glukosa dalam tisu periferal dan meningkatkan kepekaan insulin di hati dan meningkatkan rembesan insulin di pankreas, membantu menurunkan insulin;
• Mengurangkan kolesterol dan trigliserida, kerana adanya FOS, yang menyumbang untuk mengatur metabolisme lemak dalam tubuh dan mengurangkan sintesis trigliserida di hati;
• Menggalakkan penurunan berat badan, kerana serat larut, selain mempunyai kalori yang lebih sedikit, juga meningkatkan rasa kenyang;
• Mengatur usus, kerana serat sampai ke usus besar, di mana mereka ditapai oleh bifidobakteria, menyukai pergerakan usus, penghapusan bakteria patogen dan keseimbangan flora usus;
• Membantu memelihara tulang, seperti FOS, ketika mencapai usus besar dan merangsang bifidobakteria, mendorong penyerapan beberapa mineral, seperti kalsium, fosforus, zink dan magnesium.

Selain itu, yacon juga kaya dengan asid kafeik, sebatian fenolik yang mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang dan, oleh itu, dapat mencegah jenis barah tertentu, seperti barah usus, misalnya. Selain itu, ia juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengatur tekanan darah.

Komposisi pemakanan kentang yacon

Dalam jadual berikut, anda dapat melihat nilai pemakanan bagi setiap 100 gram Yacon:

Cara pengambilan

Kentang Yacon boleh dimakan dalam salad mentah atau dimasak, sebagai pencuci mulut atau makanan ringan. Untuk memakannya mentah, perlu mengeluarkan kulitnya. Di samping itu, umbi ini juga boleh dibeli dalam bentuk tepung, yang boleh digunakan untuk membuat roti, kek dan kue, misalnya.

Ekstrak akar Yacon juga dapat diperoleh dalam kapsul, namun belum dapat ditentukan dos selamat untuk dimakan, dan perlu berjumpa doktor atau pakar pemakanan sebelum digunakan.

Resipi dengan Yacon

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan kentang yacon:

1. Salad dengan berpakaian yogurt

Bahan-bahan

Untuk salad:

• 2 cawan yacon dipotong menjadi kiub;
• 1 cawan wortel yang dimasak dan dipotong menjadi kiub;
• Setengah cawan bawang cincang;
• Setengah cawan kacang polong.

Untuk sos:

• 1 segenggam ketumbar;
• 1 cawan yogurt biasa;
• 2 ulas bawang putih cincang;
• 2 sudu besar jus lemon;
• Garam dan lada secukup rasa.

Mod penyediaan

Untuk menyediakan salad, campurkan semua bahan ke dalam bekas dan untuk pembalut, campurkan semua bahan dan campurkan dengan salad dengan lembut.

2. Kerepek

Bahan-bahan

• 1 yacon purata;
• 1 sudu teh paprika;
• 1 sudu teh jintan;
• 1 secubit garam;
• 1 sudu minyak zaitun.

Mod penyediaan

Keluarkan kulit dari kentang yacon dan potong menjadi kepingan nipis. Masukkan hirisan ke dalam bekas dan masukkan paprika, jintan, garam dan minyak, kacau rata dan susun di atas dulang. Biarkan di dalam ketuhar pada suhu 175º selama 20 minit atau hingga keemasan dan garing.

3. Smoothie lobak merah, halia dan yacon

Bahan-bahan

• 1 cawan air;
• 1 oren besar;
• 1 lobak kecil;
• 1 yacon mentah dan berkulit;
• 1 keping halia;
• 1 cawan ais batu.

Mod penyediaan

Pukul semua bahan dan tapis pada akhir. Buah-buahan lain boleh digunakan untuk rasa.