Cendawan rendah kalori dan sangat berkhasiat, dan boleh mempunyai beberapa manfaat kesihatan kerana adanya vitamin B, antioksidan dan serat, selain menjadi sumber protein yang sangat baik. Oleh itu, cendawan banyak digunakan oleh orang vegetarian sebagai sumber protein apabila tidak ada penggunaan daging, misalnya.
Oleh itu, kerana komposisi mereka, cendawan dapat membantu mengatur kadar gula dalam darah, mencegah perkembangan diabetes jenis 2, mengawal kadar kolesterol, meningkatkan kesihatan tulang dan memperkuat sistem kekebalan tubuh, misalnya.
Terdapat beberapa jenis cendawan yang, kerana komposisi nutrien yang berbeza, dapat memberi manfaat yang berbeza, selain dapat dikonsumsi dengan cara yang berbeza. Jenis cendawan yang paling terkenal dan dimakan setiap hari adalah champignon, shimeji, shtitake, funghi secchi dan portobello.
Champignon Manfaat utama cendawan
Cendawan kaya dengan vitamin B, terutama B2, B3 dan B5, vitamin C, mineral seperti selenium, tembaga dan kalium, selain mengandung beta-glukan, yang merupakan serat larut. Oleh itu, cendawan boleh mempunyai beberapa faedah kesihatan, yang utama adalah:
- Ia membantu dalam proses penurunan berat badan , kerana merupakan sumber protein yang penting, ia mempunyai sedikit kalori dan lemak, selain kaya akan air, serat dan mineral;
- Mencegah penyakit jantung , kerana kaya akan antioksidan, seperti selenium, terutama, selain vitamin B, yang berfungsi untuk meningkatkan kesihatan jantung. Di samping itu, beta-glukan yang terdapat dalam cendawan bertanggungjawab untuk mengatur tahap kolesterol, mencegah, oleh itu, pembentukan plak ateromatosa dan komplikasi jantung;
- Meningkatkan fungsi sistem imun , kerana mereka kaya dengan nutrien penting seperti vitamin B kompleks dan selenium;
- Mencegah barah , kerana kaya dengan antioksidan dan mempunyai sifat anti-radang;
- Mencegah perkembangan diabetes jenis 2 , kerana beta-glukan juga berfungsi dengan mengatur kadar glukosa darah yang beredar;
- Meningkatkan fungsi sistem pencernaan , kerana kaya dengan niasin;
- Meningkatkan kesihatan tulang , kerana kaya dengan tembaga, vitamin D dan fosforus;
- Mencegah perkembangan anemia , kerana mereka mengandung vitamin B2 dan tembaga dalam komposisinya, yang bertindak secara langsung pada pembentukan sel darah merah, selain zat besi, yang mempunyai kesan langsung terhadap pengangkutan oksigen ke tubuh.
- Menjaga kesihatan sistem saraf , kerana kaya dengan kalium, tembaga, dan vitamin B5, yang secara langsung mempengaruhi aktiviti sistem saraf.
Cendawan boleh disediakan panggang, goreng, panggang atau tumis, dan boleh dimasukkan dalam pelbagai resipi seperti salad, pasta, sos dan pizza.
Shiitake Jenis Cendawan
Berikut adalah 5 jenis cendawan utama dan ciri-cirinya:
1. Champignon
Champignon adalah jenis cendawan yang paling terkenal dan paling banyak digunakan, dan juga dikenali sebagai cendawan Paris. Cendawan jenis ini kaya dengan vitamin B5 dan B12, fosfor, kalsium dan serat seperti beta-glukan, yang membantu mengawal kolesterol dan mencegah penyakit usus.
2. Shimeji
Shimeji adalah salah satu cendawan yang paling enak dalam memasak, dan dapat disiapkan dengan cepat, hanya dengan rebusan mentega atau minyak zaitun. Ia kaya dengan fosfor, magnesium, vitamin B3 dan kalium, menjadikannya sekutu yang baik dalam mengawal tekanan darah.
3. Shiitake
Di Brazil, lebih sering dijumpai shiitake dalam bentuk dehidrasi, dan perlu menambahkan air panas dalam penyediaannya sehingga ia menghidrat dan menjadi lembut. Shiitake berwarna coklat gelap dan banyak digunakan dalam penyediaan seperti sup, sos dan hidangan pasta.
4. Funghi secchi
Secchi funghi adalah cendawan kering, biasanya kaya dengan kalium, kalsium, fosfor, magnesium, zink, natrium, vitamin B dan vitamin C.
Untuk menggunakannya dalam memasak, anda mesti mencuci cendawan di dalam air dan rendam dalam air suam selama kira-kira 30 minit untuk menghidrat. Setelah terhidrat, cendawan mesti diperah untuk mengeluarkan lebihan air dan baki cecair gelap dari penghidratan dapat digunakan untuk membuat sos.
5. Portobello atau champignon coklat
Portobello adalah champignon yang paling matang, biasanya mempunyai warna yang lebih gelap dan ukuran yang lebih besar. Rasanya ringan dan teksturnya mirip dengan daging, banyak digunakan dalam hidangan vegetarian. Cendawan jenis ini kaya dengan vitamin B2 dan B3, dan boleh disediakan dimasak, dipanggang atau ditumis.
shimeji Maklumat pemakanan
Jadual berikut memberikan maklumat pemakanan untuk 100 g jenis cendawan utama:
| Berkhasiat | Champignon | Shiitake | shimeji | Funghi secchi |
| Tenaga | 25 kkal | 34.5 kkal | 16.8 kkal | 284 kkal |
| Karbohidrat | 4.66 g | 4.4 g | 1.7 g | 73 g |
| Protein | 2.1 g | 3.1 g | 2.5 g | 9.25 g |
| Lemak | 0.4 g | 0.5 g | 0 g | 0.7 g |
| Serat | 1.3 g | 3.8 g | 1.12 g | 70 g |
| Besi | 1.24 mg | 0.4 mg | 0.1 mg | 5.88 mg |
| Fosfor | 104 mg | 0 mg | 0 mg | 184 mg |
