Bawang putih adalah sayuran yang diperoleh dari bawang putih segar, yang mengalami proses penapaian di bawah suhu dan kelembapan terkawal agar reaksi kimia tertentu dapat terjadi, termasuk reaksi yang menjamin warna ciri khasnya, selain beberapa kes diperam dengan ragi untuk meningkatkan sifatnya. Proses ini mengubah warna, konsistensi dan komposisi.
Jika dibandingkan dengan bawang putih segar, bawang putih hitam mempunyai rasa yang lebih manis, tekstur lebih elastik ketika mengunyah dan baunya tidak sekuat. Di samping itu, ia mempunyai lebih banyak sebatian antioksidan, seperti polifenol, flavonoid dan sebatian organosulfur, dan oleh itu ia dapat dianggap sebagai makanan yang berfungsi, kerana ia memberikan beberapa manfaat kesihatan.
Sifat dan faedah
Bawang putih hitam nampaknya mempunyai sifat anti-barah, antioksidan, pelindung hati, imunomodulator, neuroprotektif, hipoglikemik dan anti-kegemukan. Oleh itu, ia dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan, seperti:
1. Mencegah penuaan pramatang
Telah ditunjukkan bahawa bawang putih hitam mengandungi sebatian antioksidan, seperti polifenol, alkaloid, flavonoid dan sistein, yang diperoleh dalam proses penapaian bawang putih segar dan yang, dalam tubuh, membantu meneutralkan kerosakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas, mencegah penuaan dini dan memperbaiki penyakit, seperti diabetes.
2. Membantu mencegah dan merawat barah
Telah ditunjukkan bahawa bawang putih hitam meningkatkan kematian sel-sel tumor dan menghambat pertumbuhan dan pencerobohan mereka, menurunkan ukuran tumor dan mencegah metastasis dalam pelbagai jenis barah, terutama perut, usus besar dan limfoma.
3. Membantu menurunkan berat badan dan mengawal kolesterol
Bawang putih hitam membantu menurunkan berat badan, bila digabungkan dengan latihan fizikal, dengan meningkatkan metabolisme dan mengurangi ukuran sel yang mengandung lemak di kawasan perut, adiposit. Selain itu, ia juga membantu mengatur kadar insulin dan gula darah, membantu mengawal diabetes dan selera makan.
Selain itu, ini juga dapat mengurangkan trigliserida dan kolesterol darah buruk (LDL), dan meningkatkan kolesterol baik (HDL). Menurut satu kajian, pengambilan kira-kira 6 gram bawang putih sehari membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
4. Adakah anti-radang
Beberapa kajian menunjukkan bahawa, berkat sifat anti-radang, bawang putih hitam membantu melawan penyakit dan septikemia, kerana merangsang sel-sel pertahanan tubuh, selain dapat mengurangkan pengeluaran sel-sel pro-radang.
5. Meningkatkan daya ingatan
Bawang putih hitam berfungsi untuk berfungsi dengan baik memori dan membantu melindungi sistem saraf, kerana meningkatkan proses kognitif dan mencegah keradangan saraf dan keracunan saraf, mencegah penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer.
Menurut kajian yang dilakukan dengan bawang putih hitam, pengambilan harian 12.5 mg hingga 50 mg per kg berat badan dapat memberikan kesan neuroprotektif ini.
6. Melindungi hati
Hati adalah organ yang rentan terhadap penggunaan ubat-ubatan, bahan kimia, alkohol, jangkitan dan makanan tambahan. Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan 200 mg / kg berat badan setiap hari dapat membantu melindungi hati dari kesan sampingan ubat-ubatan, termasuk hepatotoksisitas, dan memulihkan kerosakan sel.
Di samping itu, ia juga dapat membantu memperbaiki penyakit hati, seperti hati berlemak, yang membantu pengurangan lemak yang terkumpul di organ ini.
Bagaimana ia diperoleh
Bawang putih diperoleh dari bawang putih segar, melalui proses yang terdiri daripada penapaiannya pada suhu terkawal antara 60ºC dan 90ºC, dengan kelembapan juga dikendalikan, antara 70 hingga 90%, untuk jangka waktu tertentu. masa.
Proses ini menjadikan bawang putih menjadi lebih gelap kerana proses penapaian, di mana penukaran beberapa komponen bawang putih berlaku, seperti halnya allicin, yang menimbulkan alkaloid dan flavonoid, yang memberikan sifat pada bawang putih hitam. . Lihat perbezaan berhubung dengan bawang putih segar.
Cara menggunakan bawang putih hitam
Bawang putih hitam memberi makanan rasa yang sangat menyenangkan dan dapat digunakan dalam berbagai cara, seperti dalam saus berpakaian, mencampurkan bawang putih yang dihancurkan dengan kicap atau minyak zaitun, dalam makanan perasa seperti daging, salad atau pasta, atau menggunakan potongan untuk membuat roti bawang putih, misalnya.
Di samping itu, terdapat suplemen bawang putih hitam yang boleh dibeli melalui kedai dalam talian dan produk semula jadi. Penting untuk membaca arahan pengeluar dan berunding dengan profesional kesihatan mengenai dosnya, yang bergantung pada penggunaan suplemen yang dimaksudkan.
Selain bawang putih, bawang putih, sebelum diproses dengan panas, juga mempunyai manfaat kesihatan. Lihat yang mana dalam video berikut:
