Kedelai, juga dikenal sebagai kacang kedelai, adalah biji biji minyak, kaya dengan protein sayuran, yang termasuk dalam keluarga kekacang, banyak dimakan dalam diet vegetarian dan menurunkan berat badan, kerana sangat sesuai untuk menggantikan daging.
Benih ini kaya dengan sebatian fenolik seperti isoflavon, dapat melindungi tubuh dari beberapa penyakit kronik dan dapat membantu meringankan gejala menopaus. Selain itu, kedelai juga kaya akan serat, asid lemak tak jenuh, terutama omega-3, protein dengan nilai biologi rendah dan beberapa vitamin dan mineral B, C, A dan E seperti magnesium dan kalium.
Manfaat kesihatan
Oleh kerana pelbagai khasiatnya, soya mempunyai beberapa manfaat kesihatan seperti:
1. Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular
Kedelai kaya dengan antioksidan seperti omega-3 dan isoflavon, selain kaya akan serat, yang bersama-sama membantu menurunkan kolesterol total, LDL dan trigliserida. Benih ini juga mencegah munculnya trombosis, mencegah pembentukan plak lemak di arteri dan membantu mengatur tekanan darah. Dengan cara ini, pengambilan soya yang kerap dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung seseorang.
2. Melegakan simptom menopaus dan PMS
Isoflavon mempunyai struktur dan aktiviti seperti estrogen yang biasanya terdapat di dalam badan. Atas sebab ini, ia dapat membantu mengatur dan menyeimbangkan tahap hormon ini, melegakan simptom menopaus yang biasa, seperti panas berlebihan, berpeluh malam dan mudah marah, serta membantu mengurangkan gejala ketegangan pramenstruasi, yang dikenali sebagai PMS. Cari ubat rumah lain untuk PMS.
3. Mencegah jenis barah tertentu
Selain isoflavon dan omega-3, kedelai juga mempunyai sebatian yang disebut lignin, yang mempunyai tindakan antioksidan, melindungi sel-sel tubuh dari pengaruh radikal bebas. Atas sebab ini, penggunaan soya dikaitkan dengan pencegahan barah payudara, prostat dan usus besar.
4. Menjaga kesihatan tulang dan kulit
Pengambilan kekacang ini juga dapat membantu menguatkan tulang, kerana mengurangkan penghapusan kalsium dalam air kencing dan, dengan cara ini, mencegah penyakit seperti osteoporosis dan osteopenia. Namun, pengambilan soya juga dapat membantu mengekalkan ketegasan dan keanjalan kulit, kerana merangsang pengeluaran kolagen dan asid hyaluronik.
5. Mengawal gula dalam darah dan membantu mengurangkan berat badan
Kerana mengandungi serat dalam strukturnya, soya dapat membantu mengatur kadar glukosa darah, kerana memperlambat penyerapan gula darah, membantu mengawal diabetes. Di samping itu, serat dan protein yang terdapat dalam soya membantu meningkatkan rasa kenyang, mengurangkan selera makan dan menggemari penurunan berat badan.
Maklumat pemakanan
Jadual berikut menunjukkan komposisi pemakanan dalam 100 g produk soya.
| Soya Masak | Tepung soya (rendah lemak) | Susu soya | |
| Tenaga | 151 kkal | 314 kkal | 61 kkal |
| Karbohidrat | 12.8 g | 36.6 g | 6.4 g |
| Protein | 12.5 g | 43.4 g | 6.2 g |
| Lemak | 7.1 g | 2.6 g | 2.2 g |
| Kalsium | 90 mg | 263 mg | 40 mg |
| Potasium | 510 mg | 1910 mg | 130 mg |
| Fosfor | 240 mg | 634 mg | 48 mg |
| Besi | 3.4 mg | 6 mg | 1.2 mg |
| Magnesium | 84 mg | 270 mg | 18 mg |
| Zink | 1.4 mg | 3 mg | 0.3 mg |
| Selenium | 17.8 mcg | 58.9 mcg | 2.3 mcg |
| Asid folik | 64 mcg | 410 mcg | 17 mcg |
| Vitamin B1 | 0.3 mg | 1.2 mg | 0.08 mg |
| Vitamin B2 | 0.14 mg | 0.28 mg | 0.04 mg |
| Vitamin B3 | 0.5 mg | 2.3 mg | 0.1 mg |
| Vitamin B6 | 0.16 mg | 0.49 mg | 0.04 mg |
| Vitamin A | 7 mcg | 6 mcg | 0 mg |
| Vitamin E | 1 mg | 0.12 mg | 0.2 mg |
| Fitosterol | 161 mg | 0 mg | 11.5 mg |
| Bukit | 116 mg | 11.3 mg | 8.3 mg |
Cara menggunakan soya dan resipi
Kedelai boleh dimakan dalam bentuk biji-bijian yang dimasak, tepung atau melalui protein bertekstur, yang digunakan untuk menggantikan daging. Selain bijirin, cara lain untuk mengonsumsi soya adalah susu kedelai dan tauhu, yang juga membawa kebaikan kekacang ini.
Untuk mendapatkan faedah lain yang disebutkan di atas, anda harus mengambil kira-kira 85 g dapur soya, 30 g tahu atau 1 gelas susu kedelai setiap hari. Walau bagaimanapun, penting untuk mengutamakan soya organik dan menghindari transgenik, kerana dapat meningkatkan risiko mengembangkan perubahan sel DNA, menyebabkan malformasi janin dan bahkan barah.
1. Resipi stroganoff soya
Bahan-bahan
- 1 1/2 cawan protein soya halus;
- 1 bawang sederhana, cincang;
- 3 sudu minyak;
- 2 ulas bawang putih;
- 6 sudu besar cendawan;
- 2 biji tomato;
- 5 sudu kicap;
- 1 sudu besar mustard;
- 1 kotak kecil krim masam ringan;
- Garam dan pasli secukup rasa.
Mod penyediaan
Hidrat protein soya dengan air panas dan kicap. Keluarkan lebihan air dan potong kiub soya. Tumis bawang dan bawang putih di dalam minyak, dan masukkan kedelai. Masukkan mustard, tomato dan cendawan, dan masak selama 10 minit. Campurkan krim dan pasli dan hidangkan.
2. Burger soya
Bahan-bahan
- 1 kg kacang soya;
- 6 biji lobak merah;
- 4 biji bawang sederhana;
- 3 ulas bawang putih;
- 4 biji telur;
- 400 g serbuk roti;
- 1 sudu teh minyak zaitun
- 1 sengat oregano;
- Parmesan parut secukup rasa;
- Garam dan lada secukup rasa.
Mod penyediaan
Rendam kacang soya di dalam air selama satu malam sehingga lembut setelah dimasak selama 3 jam. Kemudian, anda mesti memotong dan menggoreng bawang, bawang putih dan wortel. Kemudian, masukkan kacang kedelai dan masukkan garam dan lada secukup rasa, sehingga sebati.
Setelah semuanya diproses, masukkan telur dan separuh daripada serbuk roti, gaul dan akhirnya masukkan lagi ke dalam serbuk roti. Daging soya ini boleh dibekukan dalam bentuk hamburger atau boleh dipanggang.
