Monosodium glutamat (Ajinomoto): apakah itu, kesan dan cara penggunaannya

Ajinomoto, juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah bahan tambahan makanan yang terdiri dari glutamat, asam amino, dan natrium, yang digunakan dalam industri untuk meningkatkan rasa makanan, memberikan sentuhan yang berbeza dan menjadikan makanan lebih enak. Bahan tambahan ini banyak digunakan dalam daging, sup, ikan dan sos, menjadi bahan yang banyak digunakan dalam penyediaan makanan Asia.

FDA menggambarkan bahan tambahan ini sebagai "selamat", kerana kajian baru-baru ini tidak dapat membuktikan sama ada ramuan ini boleh menyebabkan kesan kesihatan negatif, namun ia berkaitan dengan kenaikan berat badan dan kemunculan gejala seperti sakit kepala, berpeluh, keletihan dan loya, yang mewakili sindrom restoran Cina.

Monosodium glutamat (Ajinomoto): apakah itu, kesan dan cara penggunaannya

Bagaimana ajinomoto bertindak

Aditif ini berfungsi dengan merangsang air liur dan dipercayai dapat meningkatkan rasa makanan dengan bertindak pada beberapa reseptor glutamat tertentu pada lidah.

Penting untuk disebutkan bahawa walaupun monosodium glutamat terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam banyak makanan protein, ia hanya meningkatkan rasa asin, yang disebut umami, ketika ia bebas, bukan ketika dikaitkan dengan asam amino yang lain.

Makanan tinggi sodium glutamat

Jadual berikut menunjukkan makanan yang mengandungi sodium glutamat:

MakananJumlah (mg / 100 g)
Susu lembu2
epal13
Susu manusia22
Telur23
Daging lembu33
Ayam44
Badam45
Lobak54
Bawang118
Bawang putih128
Tomato102
Kacang757

Kesan sampingan yang mungkin

Beberapa kesan sampingan terhadap monosodium glutamat dijelaskan, namun kajian sangat terhad dan kebanyakannya dilakukan pada haiwan, yang bermaksud bahawa hasilnya mungkin tidak sama untuk manusia. Walaupun begitu, dipercayai bahawa penggunaannya dapat:

  • Merangsang pengambilan makanan , kerana dapat meningkatkan rasa, yang dapat menyebabkan orang itu makan dalam jumlah yang lebih besar, namun beberapa kajian tidak menemukan perubahan dalam pengambilan kalori;
  • Menyukai kenaikan berat badan , kerana merangsang penggunaan makanan dan menghasilkan kawalan rasa kenyang. Hasil kajian kontroversial dan, oleh itu, tidak ada bukti yang cukup untuk menyokong pengaruh monosodium glutamat pada kenaikan berat badan;
  • Sakit kepala dan migrain , mengenai keadaan ini beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan yang jumlahnya kurang daripada atau sama dengan 3,5 g monosodium glutamat, termasuk jumlah yang terdapat dalam makanan, tidak menyebabkan sakit kepala. Sebaliknya, kajian yang menilai pengambilan aditif ini pada dos yang lebih besar daripada atau sama dengan 2.5 g menunjukkan berlakunya sakit kepala pada orang yang dipertimbangkan untuk kajian ini;
  • Ia boleh menyebabkan gatal-gatal, rinitis dan asma , namun kajiannya sangat terhad, memerlukan lebih banyak kajian ilmiah untuk membuktikan hubungan ini;
  • Peningkatan tekanan darah , kerana kaya dengan natrium, dengan peningkatan tekanan darah terutama pada orang yang mengalami hipertensi;
  • Ini boleh mengakibatkan Sindrom Restoran Cina , yang merupakan penyakit yang dapat timbul pada orang yang memiliki kepekaan terhadap monosodium glutamat, yang ditandai dengan gejala seperti mual, berpeluh, gatal-gatal, keletihan dan sakit kepala. Walau bagaimanapun, masih tidak mungkin untuk membuktikan hubungan antara aditif dan kemunculan gejala kerana kekurangan bukti saintifik.

Semua kajian yang dijalankan berkaitan dengan kesan ajinomoto terhadap kesihatan adalah terhad. Sebilangan besar kesan muncul dalam kajian yang menggunakan dos monosodium glutamat yang sangat tinggi, yang tidak mungkin dicapai melalui diet normal dan seimbang. Oleh itu, disarankan agar pengambilan ajinomoto berlaku secara sederhana.

Kemungkinan faedah

Penggunaan ajinomoto boleh memberi beberapa manfaat kesihatan tidak langsung, kerana dapat membantu mengurangkan pengambilan garam, kerana mengekalkan rasa makanan dan mengandung natrium 61% lebih sedikit daripada garam biasa.

Selain itu, ia juga dapat digunakan oleh orang tua, karena pada usia itu selera dan bau tidak lagi sama, di samping itu, beberapa orang mungkin mengalami penurunan air liur, sehingga sulit mengunyah, menelan dan selera makan.

Cara pengambilan

Untuk digunakan dengan selamat, ajinomoto mesti ditambahkan dalam resipi dalam kuantiti yang sedikit, adalah penting untuk mengelakkan penggunaannya bersamaan dengan penggunaan garam yang berlebihan, kerana ini akan menjadikan makanan kaya dengan sodium, mineral yang meningkatkan tekanan darah.

Di samping itu, adalah mustahak untuk mengelakkan pengambilan makanan olahan yang kaya dengan perasa ini, seperti perasa dadu, sup kalengan, biskut, daging olahan, salad siap pakai dan makanan beku. Pada label produk perindustrian, monosodium glutamat dapat muncul dengan nama seperti natrium monoglutamat, ekstrak ragi, protein sayuran terhidrolisis atau E621.

Oleh itu, dengan penjagaan ini, mungkin untuk memastikan bahawa jumlah had monosodium glutamat untuk kesihatan tidak akan dilampaui. 

Untuk membantu anda mengawal tekanan dan meningkatkan rasa makanan secara semula jadi, lihat cara membuat garam herba dalam video di bawah.