Rhubarb adalah tanaman yang dapat dimakan yang juga telah digunakan untuk tujuan pengobatan, kerana ia mempunyai kesan merangsang dan pencernaan yang kuat, yang digunakan terutamanya dalam rawatan sembelit, kerana komposisi senosida yang kaya, yang memberikan kesan pencahar.
Tumbuhan ini mempunyai rasa asam dan sedikit manis, dan biasanya dimakan dimasak atau sebagai ramuan dalam beberapa sediaan masakan. Bahagian rhubarb yang digunakan untuk dimakan adalah batangnya, kerana daunnya dapat menyebabkan keracunan teruk dengan mengandung asam oksalat.
Faedah utama
Pengambilan rhubarb dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan, seperti:
- Meningkatkan kesihatan mata , kerana mengandungi lutein, antioksidan yang melindungi makula mata;
- Mencegah penyakit kardiovaskular , kerana mengandungi serat yang mengurangkan penyerapan kolesterol dalam usus dan antioksidan yang mencegah aterosklerosis;
- Membantu mengatur tekanan darah dan meningkatkan peredaran darah, kerana mempunyai antioksidan yang memberikan kesan anti-radang. Di samping itu, ia kaya dengan kalium, mineral yang membantu melonggarkan saluran darah, memihak kepada aliran darah melalui arteri;
- Meningkatkan kesihatan kulit dan mencegah jerawat , kaya dengan vitamin A;
- Menyumbang kepada pencegahan barah , dengan mengandungi antioksidan yang mencegah kerosakan sel yang disebabkan oleh pembentukan radikal bebas;
- Menggalakkan penurunan berat badan kerana kandungan kalori rendah;
- Menguatkan sistem imun , kerana kaya dengan selenium dan vitamin C;
- Meringankan gejala menopaus , kerana adanya fitosterol, yang membantu mengurangkan kilat panas (panas mendadak);
- Menjaga kesihatan otak , kerana selain mengandung antioksidan, juga mengandung selenium dan kolin yang membantu meningkatkan ingatan dan mencegah penyakit neurodegeneratif, seperti demensia Alzheimer atau senil.
Penting untuk disebutkan bahawa manfaat ini terdapat di batang rhubarb, kerana daunnya kaya dengan asam oksalat, bahan yang dapat menyebabkan masalah kesihatan yang serius, kerana apabila dikonsumsi dalam jumlah besar, ia boleh menjadi nefrotoksik dan mempunyai tindakan yang menghakis. Dosnya yang mematikan adalah antara 10 dan 25 g, bergantung pada usia seseorang.
Komposisi pemakanan
Jadual berikut menunjukkan maklumat pemakanan untuk 100 g rhubarb mentah:
| Komponen | 100 g rhubarb |
| Kalori | 21 Kcal |
| Karbohidrat | 4.54 g |
| Protein | 0.9 g |
| Lemak | 0.2 g |
| Serat | 1.8 g |
| Vitamin A | 5 mcg |
| Lutein dan Zeaxanthin | 170 mcg |
| Vitamin C | 8 mg |
| Vitamin E | 0.27 mg |
| Vitamin K | 29.6 MCG |
| Vitamin B1 | 0.02 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B3 | 0.3 mg |
| Vitamin B6 | 0.024 mg |
| Folat | 7 mcg |
| Kalsium | 86 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Protasium | 288 mg |
| Selenium | 1.1 mcg |
| Besi | 0.22 mg |
| Zink | 0.1 mg |
| Bukit | 6.1 mg |
Bagaimana nak guna
Rhubarb boleh dimakan mentah, dimasak, dalam bentuk teh atau ditambahkan pada resipi seperti kek dan pastri. Memakannya dimasak membantu mengurangkan kandungan asid oksalik sekitar 30 hingga 87%.
Sekiranya rhubarb diletakkan di tempat yang sangat sejuk, seperti penyejuk beku, asid oksalik dapat berpindah dari daun ke batang, yang boleh menyebabkan masalah bagi mereka yang memakannya. Oleh itu, disyorkan agar rhubarb disimpan pada suhu bilik atau di bawah suhu sederhana.
1. Teh Rhubarb
Teh Rhubarb boleh disediakan seperti berikut:
Bahan-bahan
- 500 ml air;
- 2 sudu besar batang rhubarb.
Mod penyediaan
Letakkan air dan batang rhubarb ke dalam kuali dan biarkan api tinggi. Setelah mendidih, matikan api dan masak selama 10 minit. Terikan dan minum panas atau sejuk dan tanpa gula.
2. Jem oren dengan rhubarb
Bahan-bahan
- 1 kg rhubarb segar cincang;
- 400 g gula;
- 2 sudu teh semangat oren;
- 80 ml jus oren;
- 120 ml air.
Mod penyediaan
Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan didihkan hingga air mendidih. Kemudian turunkan api dan masak selama 45 minit atau hingga pekat, kacau sekali-sekala. Tuangkan jem ke dalam balang kaca steril yang tertutup dan simpan di dalam peti sejuk ketika sejuk.
Kesan sampingan yang mungkin
Keracunan rhubarb boleh menyebabkan kekejangan perut yang teruk dan berterusan, cirit-birit dan muntah, diikuti dengan pendarahan dalaman, sawan dan koma. Kesan ini telah diperhatikan dalam beberapa kajian haiwan yang telah memakan tanaman ini selama kira-kira 13 minggu, jadi disarankan agar tidak memakannya untuk waktu yang lama.
Gejala keracunan daun rhubarb boleh menyebabkan penurunan pengeluaran air kencing, perkumuhan aseton dalam air kencing dan protein berlebihan dalam air kencing (albuminuria).
Siapa yang tidak boleh menggunakan
Rhubarb dikontraindikasikan pada orang dengan hipersensitiviti terhadap tanaman ini, pada kanak-kanak dan wanita hamil, kerana boleh menyebabkan keguguran, pada wanita semasa haid, pada bayi atau pada orang yang mengalami masalah ginjal.
