Membekukan pulpa buah untuk membuat jus dan vitamin adalah alternatif yang baik untuk menyimpan buah lebih lama dan mengekalkan nutrien dan rasanya. Apabila dibekukan dengan betul, kebanyakan buah boleh bertahan sekitar 8 hingga 12 bulan kira-kira apabila dibekukan pada suhu 0ºC. Sekiranya buah sitrus dapat bertahan antara 4 hingga 6 bulan beku.
Proses pembekuan menyebabkan pertumbuhan mikroorganisma menjadi lebih perlahan dan melambatkan perubahan yang mengganggu kualiti makanan. Oleh itu, membekukan buah-buahan dapat bermanfaat untuk menikmati buah musim atau mengelakkan perjalanan ke pasar raya dengan kerap.
Beberapa contoh buah yang boleh dibekukan adalah oren, markisa, sirsak, tembikai, strawberi dan epal. Namun, pisang beku tidak baik untuk membuat vitamin, kerana berkrim ketika dipukul dalam pengisar, tetapi boleh menjadi pilihan yang baik sebagai ais krim buah semula jadi.
Langkah-langkah membekukan pulpa buah
Untuk membekukan pulpa buah dengan betul, penting untuk:
1. Cara menyediakan buah untuk pembekuan
Untuk menyediakan buah yang dibekukan, anda mesti:
- Pilih makanan segar dan berkualiti;
- Basuh buah dengan baik dan buang biji, batu dan kulit;
- Kisar buah dalam pengisar atau pemproses, lebih baik menggunakan pisau plastik untuk mengelakkannya teroksida.
Penting agar buah tidak rosak dan tidak perlu merendamnya, kerana ini mendorong kehilangan nutrien dan rasa. Buah-buahan bebas gula kehilangan kualiti lebih cepat daripada buah-buahan dengan jumlah gula yang lebih tinggi ketika cair, pilihan ini menjadi kurang sihat, tetapi boleh berguna dalam beberapa keadaan.
2. Cara membekukan pulpa buah
Untuk membekukan pulpa buah adalah mungkin untuk menggunakan beg plastik dan baki ais, serta wadah untuk membuat es loli, seperti yang dijelaskan di bawah:
- Bungkus dalam beg plastik: gunakan beg untuk membeku dan masukkan hanya jumlah yang akan digunakan untuk membuat jus atau vitamin kemudian, kerana pulpa buah tidak boleh dibekukan kembali. Semua udara mesti dikeluarkan dari beg plastik, kerana udara menyokong kehilangan vitamin C;
- Dalam acuan ais atau bekas pembuatan ais: letakkan pulpa buah ke dalam acuan ais, ingatlah untuk tidak mengisi keseluruhan acuan, kerana pulpa buah bertambah dalam jumlah apabila beku. Dalam kes ini, elakkan meletakkan bentuk ais dekat dengan daging atau ikan untuk mengelakkan bau atau darah mencemari pulpa buah.
Penting untuk meletakkan label dengan nama buah dan tarikh pembekuan supaya anda dapat mengawal kesahan pulpa. Untuk mengelakkan anda lupa bahawa buah itu dibekukan di dalam peti sejuk, anda juga boleh membuat senarai dan memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan nama buah dan tarikhnya.
3. Cara menggunakan pulpa beku
Untuk menggunakan pulpa, keluarkan dari peti sejuk dan pukul pengisar dengan air atau susu untuk membuat jus dan vitamin. Penting agar seluruh pulpa digunakan, kerana setelah dicairkan, tidak digalakkan kembali ke peti sejuk beku.
Cara mengelakkan buah daripada mengoksidakan
Sebilangan buah seperti buah persik, epal dan pir lebih gelap ketika terkena udara dan semasa pembekuan, jadi untuk mengelakkan ini terjadi, beberapa strategi dapat diadopsi, seperti menggunakan vitamin C. Ini kerana vitamin ini tidak hanya membantu mengekalkan warna dan rasa semula jadi buah, tetapi juga menambah nilai pemakanan.
Untuk ini, anda boleh membeli vitamin C dalam bentuk serbuk atau pil di farmasi, dan disyorkan untuk membubarkannya dalam dua sudu air dan menambahkannya ke buah. Anda juga boleh menggunakan jus lemon atau asid sitrik, yang harus diperah sedikit pada buah sebelum membekukannya.
Adakah mungkin untuk membekukan buah-buahan utuh?
Ya. Sekiranya buah-buahan seperti raspberi, strawberi, beri hitam dan blueberry, mungkin membekukannya keseluruhan, begitu juga buah sitrus. Walau bagaimanapun, buah-buahan yang mudah mengoksidasi harus dibekukan dalam bentuk bubur.
